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塩・塩・塩

レッスンではいつもイタリアの塩を使っていますが
よく日本の美味しい塩を頂きますので
おうちご飯の和食に使っています
私的には日本の塩はにがりの味がよくしてますので
「しょっぱい」の後にかすかに「苦味」を感じます
だからお魚料理には向いてますが
肉料理にはちょっと不向きかな~て思います
(あくまでも私個人の主観です)

で今色々使い分けてますのが下の3品
(すべて頂き物ですが・・・)
塩・塩・塩_f0134268_15445218.jpg
左から
宮古島の「雪塩」
鮎等の淡水魚の塩焼きに
淡水魚にないミネラルも
摂取できるし
粉末なのもちょうどいい

沖縄の「珊瑚の塩」
粗塩でガツンと塩気が欲しい
ブリかまの塩焼きなんかにいい

久米島の「球美の塩」
苦味がすくない塩
なので、お漬物なんかにいいかも
でも、もったいない気がして
うどんや蕎麦のおだしに使っています
by yukiki-na | 2009-04-19 15:55 | 料理全般

イタリア料理研究家yukiki-naの日々あれこれ


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