２０１０年５月のメニューです

５月も下旬にさしかかってしまい
かなり遅い今月のメニューの紹介になりすみませんっ！！

今月の州はウンブリア州です
州都はペルージャです
ペルージャと言えば、中田英寿が１９９８年に移籍してますので
日本でも知名度はありますよね

イタリア半島のちょうど真ん中に位置しますので「緑のハート」といわれてます


＊アンティパスト

Grateinata di patata con tartufo nero
（ジャガイモのグラタン　黒トリュフ入り）

ウンブリアと言えば「黒トリュフ」の産地です
去年イタリアで購入しました「黒トリュフ」のビン詰めを使います


黒トリュフをスライスして水煮にしてあります
生に比べたらやや香りは衰えますが存在感はあります
このビン詰めに加えてレッスンでいつも使用しています「白トリュフ塩」も使いま～す


＊プリモ・ピアット

Umbricelli al ragu di interiora di pollo
（ウンブリチェッリ　　鶏レバーの煮込みソース）

小指ほどの極太麺の「ウンブリチェッリ」
さぬきうどんに負けないくらいの弾力で噛みごたえ抜群です
顎が鍛えられます
ソースは鶏レバーと砂肝とフレッシュトマトを使い
４０分以上かけて煮込みます
派手さはないけども、奥行きのあるソースは何度食べても美味しいです


＊セコンド

saltato di maiale con passato di fave
（松阪ポークのソティー　空豆のペースト添え）

私が日本で１番好きな豚肉の「松阪ポーク」
肩ロースをさっとソティーして
今が旬の空豆のペーストを添えます
空豆はウンブリアの特産品です


＊ドルチェ

Panpepato
（パンペパート）
ウンブリアでクリスマスに食べられてたお菓子です
今では１年中、パステチェリーアで売られてます
これでもかってくらいのナッツとチョコの生地に
なんと、、、あれを入れちゃいます
答えはレッスンで。



＊今月のワイン


VITIANO

今月のお料理やドルチェにもぴったりな１本です

＊食後酒
マルサラ酒

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