２０１０年８月のメニューです

猛暑真っ盛りの８月は「カラブリア州」です
イタリア半島の一番先っちょの州です
古代のカラブリアにＩｔａｌｏ王という王様がいたそうで
その名前から「ｉｔａｌｉａ」の名前が出来たという説があります

そのカラブリア州はペペロンチーノが沢山獲れます
食卓の上にはペペロンチーノ入りのオイルが常備されてます
暑い夏を辛くてスタミナ抜群のお料理で乗り切りましょう


＊アンティパスト
Palline di　　melanzane e patate
（ナスとジャガイモのコロッケ）

コロッケの中に唐辛子漬けのパンチェッタも入れます
本当はカラブリアではグァンチャーレっていう
豚のほほ肉の唐辛子漬けが使われます


＊プリモ・ピアット
Penne alla silana
（ペンネ　　シラー風ソース）

このペンネは日本でよく売ってるペンネの２倍はあるジャンボです
ナポリ産「GENTIRE」のパスタはとってもモッチリで美味しいです
ソースには唐辛子入り生ソーセージを使ってますが
これも、かなり美味しいです
仕上げにパスタの上に「カチョカバッロチーズ」を溶かしてかけます
このチーズ、変わった形をしています
チーズの説明は後日。



＊セコンド・ピアット
Polpette in agrodolce
（肉団子の甘酢ソース）

イタリアでは甘いお料理はほとんど食べられないんですが
昔、シチリアにアラブ人から砂糖が伝わった時に
一緒に甘いお料理も伝わったそうです
シチリアのお料理の影響を受けている「カラブリア」も
甘酢ソースなんてお料理を食べます
直火で焼いたペペローニのシャキシャキ歯触り＆甘みがいい仕事しています


＊ドルチェ
Fichi al vino rosso e ricotta
（イチジクの赤ワイン煮　　リコッタチーズ添え）

冷たく冷やして召し上がってください
とっても爽やかなドルチェです
今月のしっかりしたお料理のお口直しになります


＊今月のワイン
CIRO ROSSO CLASSICO 2006

何でも、古代オリンピックの勝者に送られていたという
由緒正しいワインです
渋みが少なくて、軽い酸味とあふれる果実味が今月のお料理を
引き立ててくれます





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