felice-italiaイタリア料理教室２０１１年３月のメニューです

felice-italiaイタリア料理教室の今月のメニューです

今月は「Lazio州」です
う～ん？って思う方が多いと思いますが
イタリア旅行に行った経験がある方なら多分訪れています
州都はローマです
２０００年前に繁栄したローマ帝国はあまりにも有名ですよね
ほとんど知られてないんですがローマのあるLazio州は
農業盛んな地域です
古代ローマ料理の再現とまではいきませんが
ローマっ子達の日常料理をご紹介していきます

＊アンティパスト
Cavolfiore con　uova e formaggio
（卵とチーズの入ったカリフラワーの蒸し煮）

この写真ではあんまり内容が伝わりません（泣
カリフラワー大好きイタリア人がカリフラワーを
美味しく食べる為のお料理です
ほっこり優しいお味です
（ねっ！なっちゃん）←私事ですみません

＊プリモ・ピアット
Bucatini all'amatriciana
（ブカチーニ　アマトリチィアーナ風ソース）

久しぶりの乾燥麺です
それもかなりレアなパスタ・ブカチーニです

う～ん！写真の腕がなさすぎでわかりずらいんですが
太いパスタに細い穴が空いてます
イタリア語のbuco＝穴なんです
それにアマトリチャーナっていうラッツオ州の農村の名前がついてます
ラッツオの定番中の定番パスタです
上にかかってるのはもちろんぺコリーノ・ロマーノ
しょっぱいんですがすごい旨みが詰まっています

＊セコンド・ピアット
Piccata di costretta d'abbacchio con spinaci alla romana
（子羊のピカータ　ホウレン草のソティー　ローマ風）

ローマって言って思い出すのは「子羊肉」です
この地方の方は子羊の中でも乳飲み子羊を好んで食べます
ただのソティーより、卵をからめたピカータはふんわり柔らかく仕上がります
ホウレン草のソティーも隠し味にアレを入れてます
アレが何かはレッスンでお楽しみに！

＊ドルチェ
Millefoglie di fragole in crema di ricotta
（イチゴのミルフィーユ　リコッタチーズのクリーム）

カスタードクリームと違い軽いリコッタチーズを挟むことで
２つくらい楽々と食べれそうに軽いミルフィーユになりました
こちらの隠し味は今の私のお気に入りのこちらです

イタリア産「野イチゴのリキュール」です
去年イタリアでお土産に買ってきて
皆様に試飲していただいて大絶賛いただきましたあの幻のリキュールです
このリキュールを使いたかったからこのドルチェにしました


＊今月のワイン
FONTANA CANDIDA社の「MERLO LAZIO」

ミディアムボディーのすっきりきりきりなお味です
パスタやセコンドのオイル感をすっきりさせてくれます

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